Per què és millor el ferro colat que el ferro?

Reté la calor
El ferro colat s'escalfa menys uniformement perquè té una conductivitat tèrmica molt baixa o la capacitat de transferir calor d'una part del metall a una altra. L'avantatge del ferro colat és que reté la calor: una vegada que una paella de ferro colat s'escalfa, la mantindrà així de manera molt més eficient que l'acer inoxidable. Això fa que el ferro colat sigui ideal per a aplicacions d'alta temperatura com ara bistecs a la brasa. Afegir un bistec a temperatura relativament baixa a una paella calenta de ferro colat provoca una baixada de temperatura inicial molt menor, cosa que permet una major calor i un millor daurat. Un millor daurat significa uns filets de millor gust.

És pràcticament indestructible
El ferro colat té fama de durabilitat: molta gent encara cuina en paelles de ferro colat que han estat a la seva família durant generacions. El ferro colat és pràcticament indestructible i es pot restaurar fàcilment si no es manipula correctament.

Pot desenvolupar un recobriment antiadherent
La capacitat del ferro colat de tenir un recobriment antiadherent també el fa versàtil. Aquesta és una gran ajuda per als xefs minimalistes que volen reduir la seva línia d'olles i paelles a uns quants components clau que es poden utilitzar en gairebé qualsevol aplicació, però el ferro colat també és estimat pels xefs gurmet que aprecien els avantatges especials que ofereix per a les aplicacions bàsiques. tècniques com ara daurar i escalfar.